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Moins de SUSHIS...mais plus souvent !!!
11/04/2025
MOINS DE SUSHIS...MAIS PLUS SOUVENT !!!
Les sushis de L'ATELIER DES CRIÉES proposés à L'Atelier d'Iroise - Carquefou sont un véritable succès. En effet, comment ne pas résister à la finesse de ce met japonais sublimé par Florian et son équipe ? Mais ce succès nécessite une réorganisation...
On vous explique pourquoi
La préparation et la composition minutieuse de ces petites pièces implique énormément de temps et de main d'oeuvre. Pour être livrés à L'Atelier d'Iroise - Carquefou le vendredi matin avant 7h, Florian commence les premières pièces...à 21h la veille ! La découpe du poisson, le filetage, le désarêtage, la peau à enlever, les morceaux à tailler... sans parler de la préparation du riz et de ce qui compose chaque pièce (avocat, concombre, choux rouge, mangue, etc.)... puis vient le montage !
Les prises de commandes étant sans cesse croissantes, cela nécessiterait de commencer à chaque fois plus tôt. Outre la difficulté humaine de tenir une telle cadence - car quand Florian commence à 21h il doit terminer sa journée le lendemain à 15h - cela met à risque la qualité de la production ; ce que ni Florian ni moi ne souhaitons. Nous sommes tous les deux attachés à vous proposer des produits ultra frais.
C'est pourquoi, Florian et moi avons pris la décision de limiter le nombre de commandes de sushis. Pour compenser cela, nous allons continuer de réduire les intervalles entre chaque campagne. Au départ, tous les deux mois, puis ensuite toutes les 6 semaines et aujourd'hui toutes les 4 semaines ; nous allons vous proposer plus régulièrement les box de sushis pour continuer de vous satisfaire.
Je vous communiquerai dans les prochains jours la date de la prochaine campagne de sushis !
A très bientôt !
Demande de contact prise en compte.