Traiteur et produits élaborés à Carquefou

Pour les fins gourmets en manque de temps, L’ATELIER D’IROISE vous présente ses entrée et plats préparés... Vous savez, ceux qui feront fureur dans les assiettes de vos invités ou donneront encore plus de relief à un évènement : 

• Blanquette de seiche : seiche, poireaux, carottes, champignons, vin blanc, crème, échalotes
• Lasagnes de thon, tomates et courgettes 
• Brandade de morue
• Choucroute de la mer : choux, pommes de terre, merlu frais et fumé, moules et gambas
• Paella de la mer : riz, merlu, moules, gambas, seiche, chorizo, petits pois
• Tartare de saumon citron et persil
• Anchois marinés au citron
• Marinade de calamar

Fraicheur et originalité garantie !

Suite à un partenariat avec L'Atelier des sushis, votre poissonnerie vous propose sur commande des box de sushis. Vous trouverez tout le savoir-faire d'un sushiman conjugué avec la fraicheur du meilleur de la poissonnerie.

Vous trouverez forcément, le plat des fonds marins qui fera des ravages en surface ! 

Les poissons fumés ont une histoire... Après une vie à arpenter les mers tranquilles et déchainées, les océans azur et ensoleillés, les voici en route pour leur ultime voyage : venir jusqu'à vous. 

Forts de leur histoire, nos poissons arrivent dans votre assiette ou sur vos cartes pour ravir les palais les plus exigeants. Venez découvrir la finesse et le parfait équilibre de nos poissons fumés. Vous retrouverez le goût naturel du poisson, relevé par une fumaison légère qui préserve les qualités gustatives du poisson.

Nos délicieux poissons fumés disponibles à Carquefou (44) : 

• Saumon fumé
• Thon fumé
• Merlu fumé
• Lieu jaune fumé aux graines (sésame, lin, tournesol, millet et pavot)
• Hareng doux fumé

Ces poissons fumés se dégustent aisément en apéritif, en entrée ou dans une grande salade... Idéal à la saison estivale ou pour les jours de fête ! Et quoi de mieux que les proposer et associer à un succulent Pinot Gris ou petit Chablis ? Avec modération bien sûr ! 

Pilier de la gastronomie et du régime alimentaire japonais, les algues arrivent enfin dans nos assiettes. Les bienfaits nutritionnels de ce véritable oxygène de la mer, ne sont plus à démontrer. Très riches en protéines, en fibre, en fer et en vitamines (C et B notamment), elles sont très peu caloriques et donc d’excellents alliés pour votre santé. Elles participent activement aux apports alimentaires quotidiens.

Elles peuvent se proposer à l’apéritif, en entrée ou s’inviter dans certains plats et autres fonds de sauce. Elles donneront un goût iodé, une touche originale et de la couleur à un buffet ou sublimeront une jolie carte de restaurateur... Récoltées, dessablées et travaillées à Lesconil (Finistère) par un couple d’algoculteurs passionné, L’ATELIER D’IROISE souhaite mettre en avant quelques-unes de leurs compositions.

Nos différentes algues et plats : 

• Les tartares d'algues issus d’algues fraiches :
  • L’Original : base huile d’olive, laitue de mer, wakamé, dulse et haricot de mer marin
  • Façon Pesto : base huile de tournesol, wakame, dulse, laitue de mer, câpres
  • Wakame citron : base huile d’olive, wakame un peu plus prononcé, dulse, laitue de mer... Le tout donne un mélange iodé et acidulé.
  • Sésame agrume : base huile de sésame, laitue de mer, wakame, dulse et agrumes (citron & orange)
• Algues déshydratées : mélange de wakame, dulse et laitue de mer à réhydrater (omelette, vinaigrette, mayonnaise, sauce, etc.)
• Court-bouillon aux algues pour sublimer vos préparations
• Sel fin aux algues pour offrir une note iodée à vos plats
• Moutarde aux algues

C'est le moment d'arborer une spécialité unique qui fera le bonheur des gens qui dégusteront. Surprenez vos clients, invités, partenaires et collègues avec ces plats tous plus colorés et originaux les uns que les autres. 

L’excellence existe aussi en conserves puisque La Compagnie Bretonne s’invite également sur l’étal de votre artisan poissonnier à Carquefou. Des conserves fines de la mer régulièrement primées dans les plus grands salons de la gastronomie française. Cette conserverie familiale perpétue depuis 4 générations la tradition et le savoir-faire. Créé par son arrière-grand-père en 1920, Erwan souhaite vous faire découvrir une large partie de la gamme de cette conserverie…aux prix d’usine !

À L'ATELIER D'IROISE, les conserves fines de la mer, c'est :

• Des rillettes de poisson :
  • Thon
  • Sardines, cumin et coriandre
  • Maquereau aux zestes de citron
  • Rillettes de saumon
  • Rillettes de Saint-Jacques au vinaigre de Xérès
  • Coffret-cadeau 4 rillettes : vous pourrez choisir les rillettes sur place !
• Des Émiettés de poissons :
  • Maquereaux au Kombu Royal et Marinade au Yuzu
  • Thon Germon à l'algue Wakamé
    
    
• Des sardines à l’huile :
  • À l’huile d’olive bio
  • À l’huile d’olive et citron bio
  • À l’huile d’olive et au piment bio
    
    
• Du foie de lotte
• Du Thon Germon à l'huile d'olive 
  
  
• Des haricots de mer marins bio
  
  
• Des salicornes marinées
  
  
• Des soupes de poisson :
  • Soupe de poissons traditionnelle
  • Soupe de poissons aux algues
  • Bisque de homard
  • Suprême de langoustines
    
    
• Des plats préparés :
  • Du chowder de maquereaux (soupe irlandaise épaisse accompagnée de légumes, souvent accompagnés d’une bonne bière dans les villages côtiers, notamment dans les pubs)
  • Ravioli de poisson au coulis de langoustines
  • Thon à la Bretonne, à la crème et aux poireaux
    
    
• Croutons à l'ail
  
  
• Sauce rouille

Le choix du roi et de la reine... et il est vôtre alors n'hésitez pas et choisissez ce qui plaira à vos convives et clients ! Vos cartes et évènements s'en trouveront magnifiés. 

L'Atelier d'Iroise a noué un partenariat avec L'Atelier des sushis (Saint-Philbert-De-Grand-Lieu) pour vous en proposer régulièrement (un vendredi par mois environ) dans les Halles de Carquefou (44). Ce partenariat est basé sur la confiance mutuelle entre deux artisans ayant la même exigence de qualité et passionnés par leur métier.

Le sushi est un met traditionnel japonais à base de poisson cru qui s'est peu à peu populariser en occident au cours des années 1990. La sélection de la matière première et la parfaite maitrise de la chaine du froid sont donc deux ingrédients essentiels pour élaborer des sushis de qualité. Et qui de mieux qu'un poissonnier de métier pour sélectionner les espèces, les préparer, les désarêter et les fileter ? Et quand ce poissonnier est excellent cuisinier et très minutieux dans ses préparations ?

Avec les préparation de L'Atelier des sushis vous trouverez tout le savoir-faire et le professionnalisme d'un sushiman conjugué avec la fraicheur du meilleur de la poissonnerie.

N'hésitez pas à commander vos boîtes de sushis (réservations : 06 79 13 01 42)