Poissonnerie Nantes - L'ATELIER D'IROISE à Carquefou

Pour continuer à faire perdurer l'image de notre poissonnerie et son excellence, notre défi quotidien est de vous proposer des poissons d’une fraicheur irréprochable au prix le plus juste afin de composer avec tous les budgets. Nous croyons beaucoup en cette idée voulant que le poisson réunisse plus qu'il ne sépare et offre à chacun un moment gourmand unique.   

L’ATELIER D’IROISE s’efforce de proposer sur son étal des poissons pour toutes les bourses : poissons à moins de 10€ comme le maquereau, la sardine, le merlu ou le merlan ; et des poissons considérés comme plus nobles : bar de ligne, sole, turbot, Saint-Pierre, etc.

Dans tous les cas, vous retrouverez chez nous, exclusivement des poissons sauvages issus de la pêche locale (…ou presque !) qui raviront vos papilles et témoigneront de notre investissement quotidien dans l'optique de vous satisfaire : 

• Des poissons pélagiques comme les poissons bleus que sont la sardine, le maquereau, l’anchois ou le thon Des poissons de profondeurs moyennes comme le merlu, la dorade, le bar, le lieu, le rouget barbet ou le merlan. 
• Des poissons de fond comme la sole, la limande, la barbue ou le turbot.
• Des poissons filetés et désarêtés : l’incontournable cabillaud (de ligne !), l’églefin ou le lieu noir pour ne citer qu’eux.
• …et l’exception des poissons d’élevage : avec le saumon et l’omble chevalier. Seule entorse à la ligne de conduite de L’ATELIER D’IROISE le saumon et l’omble chevalier sont deux poissons dont l’extrême rareté à l’état sauvage et les réglementations destinées à protéger l’espèce nous contraignent à les travailler d’élevage. Toutefois, nous portons une attention particulière à la qualité des élevages. Par exemple, le saumon Bömlo dispose d’un cahier des charges très strict en termes d’alimentation – sans farine animale terrestre – sans OGM ni antibiotique. La faible densité des élevages offre une chair, très peu grasse et reconnue par les plus grands chefs cuisinier pour sa très grande finesse, sa fermeté et sa saveur exceptionnelle.

Quant à nos coquillages et crustacés, véritables écrins du fond de la mer ou des bords de rochers : 

• Les coquillages avec en figure de proue la célèbre huitre de Cancale bien connue des amateurs. Cette huitre a été primée Médaille d'argent au Selon de l'Agriculture à Paris en 2024. Vous trouverez également sur l’étal la moule de bouchot premium de Pénestin qui fait la fierté de notre terroir, des coques, des bigorneaux XXL ainsi que des bulots « sélection » dont le cahier des charges est lui aussi très strict. Entre octobre et avril-mai, laissez-vous tenter par la savoureuse Coquille-Saint-Jacques. Cette noix, décortiquée sur le bateau ou en criée, conserve une fraicheur et une texture incomparable.
• Les crustacés : toujours avec le souci de préserver la ressource la langoustine d’Ecosse pêchée au casier (vivantes ou cuites maison le matin même). Cette technique de pêche permet de capturer les espèces d’une certaine taille afin que les plus petites puissent s’échapper et se reproduire. L’ATELIER D’IROISE propose également du tourteau, des araignées de mer, des crevettes grises ou du bouquet de pays sans oublier l’incontournable crevette Label Rouge de Madagascar. Mention spéciale à la crevette française élevée à Saint-Herblain. Issue d'un partenariat avec l'entreprise innovante Lisaqua, ce nouveau modèle de ferme est basé sur un concept innovant : sans antibiotique, sans rejet polluant et à proximité des consommateurs. Sur commande, des langoustes ou des homards bretons vivants ou « cuits maison » vous sont proposés !  

Si vous souhaitez mettre en lumière ce bel écrin de notre terroir, L’ATELIER D’IROISE vous invite à commander vos plateaux de fruits de mer personnalisés. Nous vous conseillerons en fonction de vos attentes et de votre budget pour composer un plateau qui émerveillera vos invités.

Vous l'aurez compris, L'ATELIER D'IROISE ne fait pas les choses à moitié et vous offrira quelques trésors de mer issus d'un écosystème fragile que nous nous efforçons de préserver en le respectant. 

L'Atelier d'Iroise propose de vous faire découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la crevette sauvage !

Partenariat

L'Atelier d'Iroise est ravi d'accompagner Lisaqua dans son projet de développer une ferme aquacole à faible impact environnemental. Lisaqua et L'Atelier d'Iroise ont noué un partenariat pour développer et pérenniser une crevette aussi durable que responsable.

Procédé et impact environnemental

Cette crevette française est élevée à Saint-Herblain (44), dans des bassins qui reproduisent l'élément naturel de la crevette sauvage : la mangrove. Tout est minutieusement étudié pour faire évoluer la crevette dans cet écosystème : température de l'air, température de l'eau, taux d'humidité, plancton, courant, taux de salinité, etc. Et tout ça, en Loire-Atlantique (44) !

Ce projet innovant est issu d'un procédé unique en France puisque Lisaqua réussit le coup de force d'une ferme triple 0 : 

• 0 antibiotique
• 0 rejet polluant
• 0 Kilomètre

Pêchées le jeudi soir, elles bénéficient d'une fraicheur incomparable puisqu'elles sont sur l'étal de la poissonnerie dès le vendredi matin.

Préparation

Vendues crues, elles peuvent être préparées de multiples façons. On peut les servir :

• Crues
• Marinées
• Pochées
• Au court-bouillon
• Poêlées
• A la plancha
• Ou en tartare

Libre à vous d'assaisonner à votre guise et selon vos envies vos préparations. Votre poissonnier se fera un plaisir de vous donner quelques conseils et recettes.

N'hésitez pas à commander vos crevettes françaises !

Quoi de plus beau qu'un plateau de fruits de mer pour sublimer une composition de coquillages et crustacés frais ?

L'Atelier d'Iroise s'est spécialisé dans la composition des plateaux de fruits de mer concoctés sur-mesure pour chacun de ses clients. Pour cela, rien de plus simple ! Vous nous faites part de vos désirs et L'Atelier d'Iroise se charge de les magnifier à l'intérieur d'un plateau savamment présenté.

Dans nos plateaux nous vous proposons l'ensemble des coquillages et crustacés présents à la poissonnerie : huitres, langoustines, crevettes de Madagascar, bouquets, bigorneaux, bulots, etc. Il est également possible de commander des produits plus spécifiques ou plus rares : homards, langoustes, oursins, praires, etc. La plupart des cuissons est faite maison le matin même.

Cadeau idéal pour un anniversaire, une fête ou une Saint Valentin ; le plateau de fruits de mer se partage volontiers entre amis ou en famille !

N'hésitez pas à nous contacter pour prendre conseil et commander vos plateaux.

Erwan

06 79 13 01 42

La dégustation de poisson à Carquefou passe par l'excellence que nous proposons via L'ATELIER D'IROISE. 

En plus de vous régaler et de prendre le large à chaque bouchée, vous contribuerez à cette idée d'un environnement préservé ou la surpêche n'existe pas et où les poissons sont soigneusement sélectionnés. 

Dès lors que le poisson se retrouve dans votre assiette, dument cuisiné, c'est une petite partie de notre histoire qui sera désormais un peu la vôtre. Vous rejoindrez, en plus de notre famille, le cercle fermé des consommateurs finaux qui se préoccupent : 

• De leur santé 
• De ce qui tombe dans leur assiette 
• De l'environnement et de sa préservation. 

Du petit cuistot au grand chef, tous peuvent prétendre à la dégustation de nos produits frais... Alors n'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez bénéficier d'excellents poissons. Voguons ensemble sur une mer tranquille ou il fait bon vivre. 

“Le poisson est un animal susceptible : en présence du pêcheur, il prend facilement la mouche.”

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